Annemin Etli Yaprak Sarması

Bayram günleri bizim evimizden (daha doğrusu annemin evinden) asla eksik olmayan bir lezzeti paylaşmak istiyorum sizlerle.. Tokat yöresine ait etli yaprak sarması.. En büyük özelliği kıyma yerine çok minik kıyılmış etle yapılması..
Malzemeler:
-1 kg az yağlı dana eti
-1 kg tokat yaprağı(asma yaprağı)
-1 çay bardağı kısırlık bulgur
-4 büyük boy kuru soğan
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 silme yemek kaşığı kimyon
-2 yemek kaşığı salça
-tuz
-1 su bardağı su

Yapılışı:
Etleri kasaptan alırken sotelik doğratabilirsiniz daha minik doğramazlar genellikle.. Ancak eve gelince aldığımız sotelik etleri dahada küçültmemiz gerekiyor..4-5 parçaya ayırabiliriz..Ancak satır kıyması kadarda ufak değil. Sarmaların içinde ağıza gelmesi lazım.Etleri hazırladıktan sonra soğanları çok çok ince kıyıp etlere ilave ediyoruz.Diğer bütün malzemeleride ilave edip karıştırdıktan sonra 1 su bardağı suyuda ekleyip iyice karıştırıyoruz.. Bu su salçanın iyi çözülmesini ve baharatlarında çok daha iyi karışmasını sağlıyor.
İç malzememizi hazırladıktan sonra yaprakları eğer taze ise haşlıyoruz, salamura ise biraz suda bekletip tuzlarını atmalarını sağladıktan sonra başlıyoruz sarmaya:)
Sararkende her bir yaprağı büyüklüğüne göre 3-4 parçaya bölüp öyle sarıyoruz.Çünkü bu sarmanın özelliği minik olması. Resimde küçük tabağa koyduğum için biraz büyük gözüküyorlar ama bir yemek kaşığına 7-8 tane sığacak boyuttalar.
Bu şekilde hepsini derin bir tencereye sardıktan sonra sarmaların üzerine çıkacak kadar su koyup kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz. Suyu az gelirse arada kaynar su eklenebilir biraz biraz. Pişirme süresi veremiyorum çünkü bu etin ve özellikle yaprağın cinsine göre değişiyor.. Herkese afiyet olsun..

Patlıcan Salatası

Geçenlerde birkaç arkadaşımda gördüğüm ve pazardada sürekli karşılaştığım köz tavalarından almaya karar verdim.Ve salı pazarından 3 tl karşılığında bir tane edindim.Ve müthiş sonuçlar aldım.Gerçi buda ocağı kirletiyor ama olsun en azından hertarafı eşit şekilde közleniyor. Hemen patlıcanları ince bir bıçakla bikaç yerinden delip attım bizim közleme makinasına:) 5 dakikada müthiş közlendi, hemen arkasından bikaçtanede biber attım 3-4 dakikada onlar sürdü. Azıcık soğumalarını bekleyıp soydum ve ince ince kıydım. Patlıcan ve biberleri birbirine ekleyip karıştırdım. Yarısına sarmısaklı yoğurt koydum, Diğer yarısınada çiğ domates, sirke, sızma zeytinyağı ve birazda tuz ekledim, isteğe göre sarmısakta eklenebilir. Çok lezzetli iki salatayı 10 dakika içinde masaya koymuş oldum.. Bu köz tavalarından şiddetle tavsiye ediyorum.. İsli isli kokan harika közler yapıyor. Ben bunu aldıktan sonra kızartmada yapmaz oldum. Canım kızartma isteyince atıyorum bikaç biber hemen közleyip soyuyorum. Onlar közlenirken ayrı bir tavada bir iki domates rendeleyip azıcık zeytinyağıyla  biraz pişirip döküyorum biberlerin üstüne.. Kızartmadan çok daha nefis ve sağlıklı..Tek kötü yanı pislenen  ocağı temizlemek biraz zor oluyor..:))))

Limonlu cheesecake

Geçtiğimiz cuma günü kuzenim ayşe ile konuştuk .. Cumartesi günü bana geleceğini söyledi ve limonlu cheesecake istedi.Bende tabiki hemen daha önce hiç yapmadığım limonlu cheesecake i nasıl yapacağımı düşünmeye başladım.. Daha önce birkaç kez çikolatalı cheesecake yapmıştım ve nefis olmuştu.. Ve tarif defterimi karıştırmaya başladım. Bir köşesinde  cheesecake de kullanılmak üzere hazırlanabilecek basit bir jöle tarifi buldum ve hemen uygulamaya koyuldum..Ve sonuç yukarıda gördüğünüz gibi muhteşem oldu.. Bu jöle tarifi ile bütün meyveleri kullanarak farklı cheesecakeler yapabilirsiniz.. Bu arada tarifin uzunluğuna bakıpta korkmayın ben uzun uzun anlattım ama yapılışı çok çok basit..Mutlaka deneyin..
Malzemeler;
Alt taban için;
-2 paket eti burçak bisküvi
-50 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
-1 çay bardağı süt
Kek malzemesi;
-2 yumurta
-yarım su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-1 paket vanilya
-1 kutu labne peyniri
-limonlu cheesecake için biraz limon kabuğu rendesi (
isteğe bağlı)
Üst sos için;
-1 su bardağı taze sıkılmış meyve suyu( ben limonlu yaptığım için bir su bardağı taze sıkılmış limon suyu jölenin çok ekşi olmasına neden oldu. bir dahaki sefere yarı yarıya sulandırarak kullanmayı düşünüyorum. Ama bu diğer meyvelerin suları için geçerli değil.Onları doğal haliyle sıkıp kullanabilirsiniz)
-1 çorba kaşığı patates nişastası( ben yukarıdaki tarifte evde patates nişastası olmadığı için mısır nişastası kullandım. Ama patates nişastasıyla çok daha şeffaf bir jöle elde ediliyor)
-1 çorba kaşığı şeker( miktar arzuya göre ayarlanabilir)

Yapılışı;

1)Önce bisküviler robotta veya döverek un haline getirilir.Yağ ve süt ile yoğurulur ve yağlı kağıt yayılmış yuvarlak kabımıza koyulur( kelepçeli kalıbınız varsa çok daha kolay çıkıyor).Elimizle heryeri eşit şekilde bastırılarak yüzeyinin düzgün olması sağlanır.

2)Ayrı bir kapta kek malzemesi mikserle yada çırpma teliyle çırpılır.Kek kalıbındaki bisküvinin üzerine dökülür.Önceden ısıtılmış 160-170 derecede 15-20 dakika pişirilir.Soğutulur. Servis tabağına alınır.

3) Kekin soğuması beklenirken ayrı bir kapta üst sos malzemeleri karıştırılıp önce soğunkken biraz karıştırılır. Ocağa alınıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.Sos sıcakken muhallebi gibi akışkandır, soğuyunca sertleşip jöleleşir.Bu nedenle  çok soğuması beklenmeden akışkanlığı kaybolmadan dökülür.

4)Servis tabağına aldığımız kekin üzerine istenirse  önce meyve dilimleri  dizilip üzerine jöle dökülebilir, ya da direk jöle dökülüp üzeri meyvelerle ya da farklı şekillerde süslenebilir.Dolapta  1-2 saat dinlendirilip servis yapılır.

Erişte Çorbası

Bugün sizlere özellikle kışın bizim evde çok pişen, kızımın ve yiyen bütün çocukların çok sevdiği bi çorba tarifi vermek istiyorum.Bir kere denerseniz eminimki sizde vazgeçemeyeceksiniz.. Herkese sevgiler...
Malzemeler;
-1 çay bardağı mercimek
-1 orta boy kuru soğan
-1 su bardağı çorbalık erişte
-1 çorba kaşığı tereyağı
-1 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı salça
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 er çay kaşığı karabiber, nane, pulbiber
-6-7 bardak sıcak su
-isteğe göre yerken reyhan eklenebilir.
Yapılışı;
Soğanlar ince ince doğranır.Tencereye alınıp yağda kavrulur.Daha sonra salça ilave edilip biraz daha kavrulur.Daha sonra suyu ve yıkanmış mercimekler ilave edilir. Biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sonrasında erişte, tuz ve baharatlar ilave edilip erişteler yumuşayıncaya kadar pişer.
Not; mercimekler önceden haşlanmışsa erişteyle birlikte koyulabilir.

Eğer isterseniz  erişteyi çorbadan hemen önce kendinizde yapabilirsiniz.
-1 yumurta
-1 tatlı kaşığı tuz
-aldığı kadar un
-çok az su
Bütün malzemeler karıştırılıp kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilir.İyice yoğrulur, özleştirilir.Oklava ile mantı kalınlığında açılır.Unlanır, iki parmak kalınlığında uzun şeritler halinde kesilir.Şeritler 3'er-4'er tane üst üste düzgünce koyulup 4-5 mm. kalınlığında erişteler kesilir.Daha sonra kullanılmak üzere saklanacaksa isteğe bağlı olarak fırınlanabilir ya da temiz bir bez üzerinde kurutulabilir.Eğer çorba için hemen kullanılacaksa 30-40 dakika bir bez üzerinde kurutulduktan sonra kullanılabilir.

Su Böreği

Sizlere kendi  yaptığım ve tadına doyamadığımız su böreğinin tarifini vermek istiyorum..
Malzemeler:
5 yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
Aldığı kadar un
1 kalıp peynir
İsteğe göre maydanoz( ben kullanmadım)
Yapılışı:
Hamur malzemeleriyle özlü bir hamur yapılır.Yarım saat dinlendirilir. 12 eşit bezeye bölünür.Hepsi teker teker yufka kalınlığında açılır. Mümkün olduğunca büyük bir tencerede tuzlu ve sıvıyağlı su kaynatılır. Yufkalar bu suda teker teker haşlanır(30 sanıye maksımum 1 dakıka) . kaynayan sudan çıkardığımız yufka ayrı bir kapta hazırladığımız soğuk suya batırılıp direk tepsiye alınır.Yani yufkaları haşlarken eğer tek başınaysanız haşladığınız yufkayı tepsiye döşeyip sonrasında ikinci yufkayı haşlamanızda fayda var.
Soğuk sudan çıkardığımız yufkaları, yağlanmış tepsiye, her katın arasına yağ sürülerek , 2 kat yufka araya peynir gelecek şekilde  kaplanır.180 derecede 35-40 dakika pişirilir.
Afiyetler olsun...:))))

Soğan Çorbası

Ben bu çorbayı ilk içeceğim zaman tereddüt etmiştim açıkçası.Soğan çorbasıda içilirmi ,kokar diye.. Ama   tadına bir baktım ve artık vazgeçemiyorum.. Bu benim özellikle kışın sık yaptığım, sağlık açısından çok faydalı ve oldukça lezzetli bir çorba. Kesinlikle soğan tadı gelmiyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum..Lafı çok uzatmadan tarife geçeyim..
Malzemeler:
2-3 adet orta boy beyaz kuru soğan
6 su bardağı et suyu ya da su
2 çorba kaşığı un
1 büyük boy havuç
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1)soğanlar iri iri piyazlık doğranır.Havuçlar rendelenir.
2)Tereyağı- zeytinyağı karışımında un pembeleşinceye kadar kavrulur.İçerisine soğan ve havuç katılıp biraz daha çevrilir.Üzerine çıkacak kadar sıcak su koyulur.Soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Blender ile ezilir.
3)Terbiyesi için 1 yumurta sarısı  azıcık limon suyuiyice çırpılıp çorbadan bir kepçe alınıp ılıştırılarak yavaş yavaş karıştıra karıştıra çorbaya eklenir. Tuzu atılır, karıştırılır ve ocaktan alınır.
4)Üzeri için yarım çorba kaşığı tereyağı ve zeytinyağı karışımında 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pulbiber yakılır.Servis esnasında kaselerin üzerine dökülür..
Afiyet olsun ...:)))

Kremalı Mantar Çorbası

Sizlere çok severek yaptığım, eşimin ve kızımında çok severek yediği , aslında herkesinde bildiği bir çorbanın tarifini vermek istiyorum..Bilmeyenler için:))
Malzemeler:
250 gr mantar
1 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt veya 2 çorba kaşığı krema
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
5 su bardağı su
Yapılışı:
1)Mantarlar temizlenir, yıkanır ve limonlu suda haşlanır
2)Soğan soyulur, incecik kıyılır.Tencerede yağ eritilir, soğan ilave edilip hafif kavrulur. Un ilave edilir, biraz daha kavrulur.Mantarlar incecik kıyılır ve tencereye alınır.
3)Suyu yavaş yavaş ilave edilip karıştırılır.1-2 taşım kaynatılır.İnmesine yakın krema, tuz ve karabiber ilave edilip ocaktan alınır.
5)Servis kasesine alınıp sıcak servis yapılır.

Fırında Uskumru

Bugün sizlere çok kolay bir tarif vermek istiyorum.Kolay olduğu kadarda lezzetli.Ben lafı uzatmayıp tarife geçeyim:
Önce balıkçıya gidip en güzel uskumruları seçiyoruz..Temizlettikten sonra balıklarımızı eve getirip güzelce yıkıyoruz.Ardından fırın tepsisine yağlı kağıt koyup üzerine ,  hafif tuz ve kişniş ile marine ettiğimiz balıkları    sıra ile yerleştiriyoruz.Üzerlerine isteğe bağlı olarak soğan, limon, biber v.s. dilimleri eklenebilir. Ben aromasından dolayı sadece soğan tercih ettim.200 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Yanına çok güzel birde salata yapıp afiyetle yiyoruz:)))

Gökkuşağı Salatası

- 4-5 adet patates

- 2-3 çorba kaşığı mayonez

- 4-5 adet havuç

-1 adet kırmızı lahana

- 1 bağ yeşil soğan

-1 çorba kaşığı tuz

-1 demet maydanoz

-1 demet dere otu

-1 çay bardağı zeytinyağı

-1'er tatlı kaşı pul biber, kimyon , karabiber

-2 adet limon

- 2 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:

 1)Patatesler haşlanır ve ezilir, havuçlar rendelenir.

2) Kırmızı lahanalar şeritler halinde doğranır, sirke- tuz- şeker karışımında ovulup bekletilir.

3)Bütün malzemeler ayrı ayrı kendi kaplarında yağ limon ve baharatlarla harmanlanır.

4) Yeşil soğan, maydanoz, dere otu, nane incecik kıyılır.3 kaba eşitçe paylaştırılıp karıştırılır.

5)Şekilli bir kaba malzemeleri istenilen renk sırasına göre üzerine bastırarak üst üste yerleştirilir.Dolapta 1-2 saat bekledikten sonra serbis tabağına ters çevrilir.İstenilen şekilde süslenebilir( mayonez, yeşillik v.s.).Servise hazırdır.

NOT:  Rendelenmiş havuç ve lahananın dağılmaması için karıştırırken içine birer tutam haşlanmış patatesten koyulabilir.

Afiyetle...

Kereviz Dolması

- 5-6 adet kereviz
 -1 kuru soğan
-dondurulmuş garnitür yada 2 patates, iki havuç, bir su bardağı bezelye
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay bardağı zaytinyağı
-1 limon ya da 1 portakal
-2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1)Kerevizler soyulur,ortadan ikiye bölünüp oyulur.Limonlu suda bekletilir.
2)Yayvan bir tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir.Diğer garnitürlerde eklenip birazcık daha sotelenir.Tuz ve şekeri konulup ocaktan alınır.
3)Tenceredeki karışım kerevizlerin üzerine doldurulur.Üzerine zeytinyağı gezdirilir.Suyu konulup yumuşayıncaya kadar ağzı kapalı pişirilir.Soğuduktan sonra servis tabağına alınır.Dere otu ile süslenip servis yapılır... Afiyetle....

Tatar Böreği

-1'er su bardağı sıvı yağ ve yoğurt
-1 paket kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
İç malzeme:
-1 kuru soğan
-1 patates
-250 gr kıyma
-yarım demet maydanoz
-tuz,karabiber
Yapılışı:
1)Soğan , maydanoz  inecik kıyılır.Patatesler küp küp doğranır.Kıyma, tuz ve karabiber eklenip çiğden iyice karıştırılır.
2) Hamur malzemesiyle orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır ve dinlendirilir( yaklaşık yarım saat). Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp, merdane yada elle çay tabağı büyüklüğünde açılır.İç malzemeden ortasına konulup kenarlarından büzülür ve ağzı açık olacak şekilde tepsiye dizilir. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.Servis tabağına alınır...Afiyetle....

Çin Salatası

-2 su bardağı yasmin ya da carlos pirinç 

-1 kutu mısır

-2-3 adet havuç

-1' er demet maydanoz ve dere otu

-2 çorba kaşığı soya sosu

 -1 limon

-7-8 adet kornişon turşu

-1 çay bardağı zeytinyağı

-1-1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Pirinçler tuzlu sıcak suda 1 saat bekletilir. Daha sonra 2,5 su bardağı su tencerede kaynatılır.Tuz ve yarım çaybardağı yağ ilave edilir.Yıkanıp süzülmüş pirinçler ilave edilip, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve pilav gibi dinlendirilir.

Ayrı bir kaba havuçlar rendelenir, diğer malzemeler ince ince doğranır. Pirinçler ve bütün malzemeler birbirine karıştırılıp servis tabağına alınır.. Şimdiden afiyet olsun.....:)

Patlıcan Soslu Levrek

Balık Malzemesi:
-5-6 adet levrek ,lüfer,sarıkanat ya da çinekop( kılçığı alınmış)
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kişniş
-1 su bardağı galeta unu
Patlıcan Sosu Malzemesi
-3-4 patlıcan
-1 yemek kaşığı un
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-yarım su bardağı süt
Kapari Sosu Malzemesi
-1 diş sarmısak
-1 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 paket krema
-1 çorba kaşığı kapari
-yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
1)Balıklar fileto yapılır,yıkanır suyu süzülür.Yağ, tuz ve kişniş ile marine edilir.Bu şekilde birkaç saat dolapta beklerse daha güzel olur.galeta ununa bulanıp tepsiye dizilir.200-230 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
2)Patlıcanlar közlenir, soyulur, incecik kıyılır.Tavada ilk önce yağ ve un kavrulur, daha sonra patlıcanlar ilave edilip kavurmaya devam edilir.En son süt ve tuz ilave edilip ocaktan alınır.
3)Sarmısak dövülür, yağda sotelenir, kapati ve krema eklenip 1-2 taşım kaynatılır( biraz yoğunlaştırılır). Tuz eklenip ocaktan alınır.
4)Serviz tabağına önce patlıcan, üzerine balık , yanına  sos ile sıcak servis yapılır...